Možná jste viděli slunečnicový olej na pultech obchodů nebo jej viděli jako přísadu na vaší oblíbené zdravé veganské svačině, ale co přesně je slunečnicový olej a jak se vyrábí?
Zde jsou základy slunečnicového oleje, které byste měli znát.
TheRostlina slunečnice
Je to jedna z nejznámějších rostlin na planetě, která se objevuje na babiččiných tapetách, obálkách dětských knih a rustikálně inspirovaných flipových kalendářích. Slunečnice je ve skutečnosti členem rodu Helianthus, který zahrnuje přes 70 unikátních druhů jednoletých a víceletých kvetoucích rostlin. Navíc má prostě takovou slunečnou povahu, že si ji nemůžeme nemilovat.
Kruhová žlutá formace okvětních lístků, spirálovité chlupaté kvítky a vysoký vzrůst slunečnice (někdy dosahující 10 stop – a ano, trochu nás děsí, že je květina vyšší než my) jsou rysy, které tuto rostlinu okamžitě oddělují. kromě zbytku.
Slunečnice pocházejí z Ameriky a byly poprvé domestikovány před více než 5000 lety domorodými Američany, kteří potřebovali zdravý zdroj tuku. Nejsou nijak zvlášť náročné na pěstování, což z nich dělá ideální plodinu, kterou lze pěstovat téměř v jakémkoli klimatu.
Ve skutečnosti jsou slunečnice tak robustní a rychle rostoucí, že občas překážejí jiným rostlinám na poli, jako jsou brambory a fazolové klíčky.
Od chladných severních oblastí Wisconsinu a severní části státu New York až po texaské pláně a bažinaté bažiny na Floridě můžete najít slunečnice všech tvarů a velikostí – každá se semeny, z nichž se získává olej různé kvality.
Jak se vyrábí
Samotná slunečnicová semínka se skládají z pevného ochranného vnějšího obalu s měkkým a jemným jádrem uvnitř. V jádře je většina nutriční hodnoty, takže začátek výrobního procesu se zaměřuje na čištění, třídění a loupání semen, aby se získala jádra špičkové kvality pro výrobu oleje. Je to docela hodně práce.
Pomocí složitého odstředivého zařízení (otáčejícího se vysokou rychlostí) se skořápky oddělují a vytřásají, takže zůstanou pouze jádra. Zatímco některé skořápky mohou zůstat ve směsi, mohou také obsahovat malé množství oleje.
Díky mletí a zahřívání na vysoké teploty jsou slunečnicová semena připravena k lisování, takže olej je extrahován ve velkém množství. Při správném provedení mohou producenti získat až 50 % oleje ze semene, přičemž zbytky šrotu použijí pro jiné průmyslové nebo zemědělské účely.
Odtud je extrahován další olej pomocí rozpouštědel, jako je uhlovodík, a destilačního procesu, který dále zušlechťuje produkt. Tento krok je klíčový pro vytvoření bezbarvého oleje bez zápachu s neutrální chutí vhodného pro vaření.
Někdy je slunečnicový olej smíchán s jinými rostlinnými oleji, aby se vytvořily generické produkty na vaření, zatímco jiní výrobci se snaží vyrábět 100% čistý slunečnicový olej, což spotřebitelům poskytuje větší transparentnost v tom, co kupují. Držte se dobrých věcí a budete mít jasno.
Spotřeba a další fakta
Nás dnes zajímá hlavně olej, ale slunečnicová semínka jsou samozřejmě velmi oblíbená jako svačina pro lidi i zvířata! Více než 25% procent slunečnicových semen (typicky nejmenších odrůd) se používá v ptačím semeni, zatímco asi 20% je pro přímou lidskou spotřebu. Je divné, že v podstatě jíme ptačí zrnko? Ne, myslíme si, že je to v pořádku... pravděpodobně.
Pokud jste někdy byli na míčovém utkání nebo se poflakovali u táboráku s přáteli, budete vědět, že žvýkání a plivání slunečnicových semínek je skutečně národní zábavou, i když to vypadá... no, budeme upřímní, vypadá to drsně.
Zatímco velká část hodnoty slunečnice pochází z oleje (asi 80 %), zbytky moučky a šrotu lze použít jako krmivo pro zvířata, hnojivo nebo jiné průmyslové aplikace. Je to jako kruh života, až na to, že je to jen jedna květina.
Čas odeslání: 28. prosince 2023