Možná jste slunečnicový olej viděli v regálech obchodů nebo ho viděli uveden jako ingredienci ve svém oblíbeném zdravém veganském jídle, ale co přesně je slunečnicový olej a jak se vyrábí?
Zde jsou základní informace o slunečnicovém oleji, které byste měli znát.
Ten/Ta/ToSlunečnice
Je to jedna z nejznámějších rostlin na planetě, objevuje se na babiččiných tapetách, na obálkách dětských knih a v rustikálních kalendářích. Slunečnice je ve skutečnosti členem rodu Helianthus, který zahrnuje přes 70 unikátních druhů jednoletých a trvalých kvetoucích rostlin. Navíc má tak slunečnou povahu, že ji prostě nemůžeme nemilovat.
Kruhová žlutá formace okvětních lístků, spirálovitě stočené chlupaté květenství a tyčící se postava slunečnice (někdy dosahující výšky 3 metrů – a ano, trochu nás děsí, že květina je vyšší než my) jsou rysy, které tuto rostlinu okamžitě odlišují od ostatních.
Slunečnice pocházejí z Ameriky a byly poprvé domestikovány před více než 5000 lety původními obyvateli Ameriky, kteří potřebovali zdravý zdroj tuku. Jejich pěstování není nijak zvlášť náročné, což z nich činí ideální plodinu, kterou lze pěstovat téměř v jakémkoli klimatu.
Slunečnice jsou ve skutečnosti tak robustní a rychle rostoucí, že někdy překážejí jiným rostlinám na poli, jako jsou brambory a klíčky fazolí.
Od chladných severních oblastí Wisconsinu a severní části státu New York až po texaské pláně a bažinatá rašeliniště Floridy najdete slunečnice všech tvarů a velikostí – každá se semeny, která poskytují olej různé kvality.
Jak se to vyrábí
Samotná slunečnicová semínka se skládají z pevné ochranné vnější skořápky s měkkým a křehkým jádrem uvnitř. Většina nutriční hodnoty se nachází v jádru, takže začátek výrobního procesu se zaměřuje na čištění, prosévání a loupání semen, aby se získala vysoce kvalitní jádra pro výrobu oleje. Je to docela dost práce.
Pomocí složitých odstředivých strojů (rotujících vysokou rychlostí) se skořápky oddělují a vytřepávají, takže zůstanou pouze jádra. I když některé skořápky mohou ve směsi zůstat, mohou také obsahovat malé množství oleje.
Mletím a zahříváním při vysokých teplotách jsou slunečnicová semínka připravena k lisování, čímž se získá velké množství oleje. Při správném postupu mohou pěstitelé ze semen získat až 50 % oleje a zbytky moučky využít k jiným průmyslovým nebo zemědělským účelům.
Odtud se extrahuje další olej pomocí rozpouštědel, jako jsou uhlovodíky, a destilačním procesem, který produkt dále zušlechťuje. Tento krok je klíčový pro vytvoření bezbarvého oleje bez zápachu s neutrální chutí vhodného k vaření.
Někdy se slunečnicový olej mísí s jinými rostlinnými oleji a vytvářejí tak generické produkty z oleje na vaření, zatímco jiní výrobci se snaží vyrábět 100% čistý slunečnicový olej, což spotřebitelům poskytuje větší transparentnost ohledně toho, co kupují. Držte se kvalitních produktů a budete v bezpečí.
Spotřeba a další fakta
Dnes nás zajímá hlavně olej, ale slunečnicová semínka jsou samozřejmě velmi oblíbená jako svačina pro lidi i zvířata! Více než 25 % slunečnicových semínek (obvykle těch nejmenších odrůd) se používá jako krmivo pro ptáky, zatímco asi 20 % je určeno k přímé lidské spotřebě. Je divné, že v podstatě jíme ptačí krmivo? Ne, myslíme si, že je to v pořádku… asi.
Pokud jste někdy byli na bejzbalovém zápase nebo se poflakovali s přáteli u táboráku, budete vědět, že žvýkání a plivání slunečnicových semínek je skutečně národní zábava, i když to vypadá… no, budeme upřímní, vypadá to hnusně.
I když velká část hodnoty slunečnice pochází z oleje (asi 80 %), zbytky moučky a odřezky lze použít jako krmivo pro zvířata, hnojivo nebo k jiným průmyslovým účelům. Je to jako koloběh života, až na to, že je to jen jedna květina.
Čas zveřejnění: 28. prosince 2023