Hroznový olej se vyrábí lisováním vinných jader (Vitis vinifera L.). Možná nevíte, že se obvykle jedná o vedlejší produkt při výrobě vína.
Po výrobě vína se z rozdrcených semínek vylisuje šťáva z hroznů a ponechají semena. Může se zdát zvláštní, že olej je obsažen v ovoci, ale ve skutečnosti se malé množství nějakého druhu tuku nachází téměř v každém semínku, a to i v ovoci a zelenině.
Protože vzniká jako vedlejší produkt při výrobě vína, je hroznový olej dostupný ve vysokých výtěžcích a obvykle je drahý.
K čemu se používá hroznový olej? Můžete s ním nejen vařit, ale díky jeho hydratačním účinkům si hroznový olej můžete také aplikovat na pokožku a vlasy.
Zdravotní přínosy
1. Velmi vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin (PUFA) omega-6, zejména kyseliny linolové
Studie zjistily, že nejvyšší procento mastných kyselin v hroznovém oleji je kyselina linolová (LA), což je typ esenciálního tuku – to znamená, že si ho nedokážeme sami vyrobit a musíme ho získávat z potravy. LA se po trávení přeměňuje na kyselinu gama-linolenovou (GLA) a GLA může v těle hrát ochrannou roli.
Existují důkazy o tom, že GLA může v některých případech snižovat hladinu cholesterolu a záněty, zejména pokud je přeměněna na další molekulu zvanou DGLA. Díky svým účinkům na snižování agregace krevních destiček by také mohla pomoci snížit riziko vzniku nebezpečných krevních sraženin.
Jedna studie publikovaná v International Journal of Food Science and Nutrition dokonce zjistila, že ve srovnání s jinými rostlinnými oleji, jako je slunečnicový olej, byl prospěšnější pro snížení zánětu a inzulínové rezistence u žen s nadváhou nebo obezitou.
Jedna studie na zvířatech také zjistila, že konzumace hroznového oleje pomohla zlepšit antioxidační stav a profil mastných kyselin v tukové tkáni (typy tuků uložených v těle pod kůží).
2. Dobrý zdroj vitamínu E
Hroznový olej obsahuje značné množství vitamínu E, což je důležitý antioxidant, kterého by většina lidí mohla užívat více. Ve srovnání s olivovým olejem nabízí přibližně dvojnásobné množství vitamínu E.
To je obrovské, protože výzkum naznačuje, že mezi přínosy vitamínu E patří ochrana buněk před poškozením volnými radikály, podpora imunity, zdraví očí, zdraví pokožky a mnoho dalších důležitých tělesných funkcí.
3. Bez trans-tuků a bez hydrogenace
Stále se může vést debata o tom, jaké poměry různých mastných kyselin jsou nejlepší, ale o nebezpečích trans-tuků a hydrogenovaných tuků se debata nevede, a proto je třeba se jim vyhýbat.
Trans-tuky se běžně vyskytují v ultrazpracovaných potravinách, rychlém občerstvení, balených svačinách a smažených pokrmech. Důkazy o jejich škodlivosti pro naše zdraví jsou tak jasné, že jsou v některých případech dokonce zakázány a mnoho velkých výrobců potravin se zavazuje, že je definitivně přestanou používat.
4. Relativně vysoký bod kouření
Bod kouření oleje nebo tuku na vaření se vztahuje k jeho bodu hoření neboli teplotě, při které tuk začíná oxidovat, čímž se negativně mění jeho chemická struktura. Prospěšné živiny obsažené v nerafinovaných olejích se při přehřátí oleje ničí – a chuť se může stát neatraktivní.
Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) obvykle nejsou nejlepší volbou pro vaření, protože je známo, že snadno oxidují, což je činí „toxickými“. Hroznový olej má však mírně vyšší bod kouření než olivový olej a některé další PUFA oleje.
S bodem kouření 220 stupňů Celsia je vhodný pro vaření na vysoké teplotě, jako je restování nebo pečení, ale smažení se stále doporučuje. Pro srovnání, avokádový olej má bod kouření asi 220 stupňů Celsia, máslo a kokosový olej mají bod kouření 165 stupňů Celsia a olivový olej má asi 260 stupňů Celsia.
Čas zveřejnění: 17. listopadu 2023