Hroznový olej se vyrábí lisováním semen vinné révy (Vitis vinifera L.). Možná jste nevěděli, že je to obvykle zbytkový vedlejší produkt při výrobě vína.
Poté, co je víno vyrobeno, lisováním šťávy z hroznů a ponecháním semen, se z rozdrcených semen extrahují oleje. Může se zdát zvláštní, že olej je obsažen v ovoci, ale ve skutečnosti se malé množství nějakého typu tuku nachází uvnitř téměř každého semene, dokonce i v ovoci a zelenině.
Protože vzniká jako vedlejší produkt při výrobě vína, je hroznový olej dostupný ve vysokých výtěžcích a je obvykle drahý.
K čemu se používá hroznový olej? Nejen, že se s ním dá vařit, ale můžete si hroznový olej pro jeho hydratační účinky nanést i na pokožku a vlasy.
Zdravotní přínosy
1. Velmi vysoký obsah PUFA Omega-6, zejména kyseliny linolové
Studie zjistily, že nejvyšší procento mastných kyselin v hroznovém oleji je kyselina linolová (LA), typ esenciálního tuku – což znamená, že si ho nemůžeme vyrobit sami a musíme ho získávat z potravy. LA se přemění na kyselinu gama-linoleovou (GLA), jakmile ji strávíme, a GLA může mít v těle ochrannou roli.
Existují důkazy prokazující, že GLA může být v některých případech schopna snížit hladinu cholesterolu a zánět, zvláště když je přeměněna na další molekulu zvanou DGLA. Může také pomoci snížit riziko vzniku nebezpečných krevních sraženin kvůli jeho snížení účinků na agregaci krevních destiček.
Jedna studie publikovaná v International Journal of Food Science and Nutrition dokonce zjistila, že ve srovnání s jinými rostlinnými oleji, jako je slunečnicový olej, byl prospěšnější pro snížení zánětu a inzulínové rezistence u žen s nadváhou nebo obezitou.
Jedna studie na zvířatech také zjistila, že konzumace hroznového oleje pomohla zlepšit antioxidační stav a profily tukových mastných kyselin (typy tuků uložených v těle pod kůží).
2. Dobrý zdroj vitamínu E
Hroznový olej obsahuje dobré množství vitamínu E, což je důležitý antioxidant, který by většina lidí mohla používat více. Ve srovnání s olivovým olejem nabízí asi dvojnásobek vitamínu E.
To je obrovské, protože výzkumy ukazují, že přínosy vitaminu E zahrnují ochranu buněk před poškozením volnými radikály, podporu imunity, zdraví očí, zdraví pokožky a také mnoho dalších důležitých tělesných funkcí.
3. Zero trans-tuků a nehydrogenovaných
Stále může existovat určitá debata o tom, jaké poměry různých mastných kyselin jsou nejlepší, ale neexistuje žádná debata o nebezpečí trans-tuků a hydrogenovaných tuků, a proto je třeba se jim vyhnout.
Trans-tuky se běžně vyskytují v ultra zpracovaných potravinách, rychlém občerstvení, balených svačinách a smažených jídlech. Důkazy jsou tak jasné, že jsou špatné pro naše zdraví, že jsou nyní v některých případech dokonce zakázány a mnoho velkých výrobců potravin se zavazuje, že je přestanou používat nadobro.
4. Relativně vysoký kouřový bod
Bod kouře oleje nebo tuku na vaření se týká jeho bodu hoření nebo teploty, při které tuk začíná oxidovat, čímž se negativně mění jeho chemická struktura. Užitečné živiny obsažené v nerafinovaných olejích se při přehřátí oleje zničí – navíc chuť se může stát neatraktivní
PUFA obvykle nejsou tou nejlepší volbou pro vaření, protože je známo, že snadno oxidují, což způsobuje, že se stávají „toxickými“. Hroznový olej má však mírně vyšší bod kouře než olivový olej a některé další oleje PUFA.
S bodem kouře 421 stupňů Fahrenheita je vhodný pro vaření při vysoké teplotě, jako je restování nebo pečení, ale přesto se doporučuje hluboké smažení. Pro srovnání, avokádový olej má kouřový bod asi 520 stupňů, máslo a kokosový olej mají kouřový bod 350 stupňů a olivový olej má jeden asi 410 stupňů.
Čas odeslání: 17. listopadu 2023